Ingrédients (10 pers.)
- 1 dinde 4–5 kg
- Sel, poivre
- 50 g beurre + huile
- 2 oignons, 2 carottes, céleri
- 1 bouquet garni
- 200 ml vin blanc ou bière blonde
- 400 ml bouillon de volaille
- Zeste d’orange (option)
Dinde de Noël basse température
La cuisson douce pour un réveillon serein : 5–6 h au four très doux, puis finition croustillante. Chair fondante, peau dorée, jus parfumé.
Étapes
- Assaisonner la dinde (sel 1–1,5 % du poids).
- Enfourner 20 min à 180 °C pour lancer coloration.
- Baisser à 85–95 °C, cuire 5–6 h jusqu’à 72–74 °C.
- Laisser reposer 30 min.
- Avant service : 10 min à 220 °C pour croustiller la peau.
- Préparer sauce avec jus de cuisson, vin/bière et bouillon.
Conseils
- Idéal si vous voulez anticiper : la cuisson est souple sur le timing.
- La finition à 220 °C est indispensable pour la peau.
- Option parfumée : zeste d’orange ou mandarine dans le jus.
Accords
S’accorde très bien avec un Pinot Gris ou une Triple belge.