Dinde désossée roulée aux herbes

Name: Dinde désossée roulée aux herbes
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 8–10 portions
Cuisine: Européenne
Ingredients: 1 dinde entière de 3,5–4,5 kg (désossée par le boucher); Sel fin (1–1,5 % du poids de la viande); Poivre, muscade; 3 gousses d’ail hachées; 1 bouquet de persil plat, 1 de sauge, 1 de romarin; 200 g de mie de pain trempée dans 100 ml de lait; 150 g de volaille hachée ou chair à saucisse; 2 échalotes finement hachées; 100 g de beurre (ou mélange beurre/huile); 500 ml de bouillon de volaille; 150 ml de vin blanc ou bière blonde belge

Une option élégante et pratique : la dinde désossée farcie aux herbes, roulée puis rôtie. Facile à découper, cuisson homogène, service net.

⏱️ Prép. ~50 min • 🕯️ Cuisson ~2 h 15 • 🌡️ 72–74 °C à cœur • 🥘 Difficulté : Moyen

Roulade Herbes fraîches Découpe facile

Ingrédients (8–10 pers.)

Dinde & roulage

1 dinde entière (3,5–4,5 kg), désossée
Sel fin (1–1,5 % du poids)
Poivre, muscade
Ficelle à rôti

Farce aux herbes

150 g volaille hachée ou chair à saucisse
200 g mie de pain + 100 ml lait
2 échalotes, 3 gousses ail
Persil, sauge, romarin frais
100 g beurre ou mélange beurre/huile

Étapes

Préparer la farce : hacher les herbes, les mélanger avec la viande, la mie trempée, l’ail, les échalotes. Assaisonner.
Rouler : étaler la dinde désossée peau en dessous, garnir de farce, rouler serré, ficeler régulièrement.
Marquer : faire dorer la roulade à la cocotte dans beurre/huile.
Cuire : enfourner 15 min à 200 °C puis 170 °C environ 2 h. Vérifier la sonde : 72–74 °C.
Repos : couvrir légèrement, laisser 20 min. Trancher en médaillons.
Sauce : déglacer le fond avec vin blanc ou bière blonde, réduire, filtrer.

Conseils & variantes

Option veggie : remplacer la farce carnée par champignons sautés + lentilles + mie de pain.
Herbes alternatives : estragon, ciboulette, basilic (hors saison festive, séché possible).
Sans gluten : pain SG ; sans lactose : huile d’olive.

Accords

Très bon avec un Chenin blanc ou une bière blonde belge épicée.

Dinde.be