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Dinde de Noël sans gluten & sans lactose

Une version festive et sûre pour tous : farce riz–marrons–champignons, jus lié à la fécule, zéro lait & zéro gluten. Technique fiable, résultat juteux.

⏱️ Prép. ~35 min • 🕯️ Cuisson ~3 h • 🌡️ 72–74 °C à cœur • 🥘 Difficulté : Moyen
Sans gluten Sans lactose Farce riz & marrons

Ingrédients (8–10 pers.)

Dinde & cuisson

  • 1 dinde 3,5–4,5 kg
  • Sel (1–1,5 % du poids), poivre
  • Huile d’olive
  • Mirepoix + herbes
  • 500 ml bouillon sans gluten
  • 250 ml vin blanc OU bière sans gluten (option)

Farce SG/SL

  • 200 g riz cuit
  • 250 g marrons cuits
  • 200 g champignons
  • 1 échalote, 2 gousses d’ail
  • Persil, muscade

⚠️ Anti-contamination : planches & couteaux dédiés, vérifier étiquettes (bouillon, vin/bière SG). Voir Hygiène & allergènes.

Étapes

  1. Farce — suer échalote/ail, ajouter champignons, puis riz & marrons. Assaisonner.
  2. Préparation — saler (1–1,5 %), poivrer. Farcir sans tasser ou cuire la farce à part.
  3. Cuisson — 200 °C 20 min, puis 170 °C jusqu’à 72–74 °C. Mouiller au bouillon (et vin/bière SG si utilisé).
  4. Repos — 20–30 min sous aluminium.
  5. Sauce — déglacer, ajouter bouillon, lier à la fécule (délayée à froid). Assaisonner, citronner légèrement si souhaité.
  6. Service — découper et servir avec chicons braisés, pommes de terre rôties, légumes de saison.

Variantes & conseils

  • Remplacez le riz par quinoa (bien rincé) ou polenta cuite et émiettée.
  • Jus plus corsé : un trait de vinaigre de cidre ou un zeste d’orange.
  • Pour une peau extra-croustillante : finition 8–10 min à 220 °C en fin de cuisson.

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