- Sel : 1–1,5 % du poids de la dinde (saumure sèche 12–24 h).
- Départ chaud 220 °C 15–20 min, puis poursuite à 170 °C.
- Températures à cœur : 72–74 °C (cuisse & poitrine), repos 20–30 min.
1) Saumure sèche (facile & efficace)
Répartissez uniformément 1–1,5 % de sel du poids de la dinde (ex. : 45–67 g pour 4,5 kg). Ajoutez poivre, sauge, thym. Filmez ou mettez au frais à découvert sur grille 12–24 h. Éponger avant cuisson. Évitez de ressaler si vous utilisez du beurre demi-sel.
Pas le temps ? Salez généreusement 1–2 h avant cuisson. La peau croustillera mieux si la surface est bien sèche.
2) Beurrer & assaisonner
- Beurre sous la peau de la poitrine (cuillère ou main), huile sur la peau.
- Aromates dans la cavité (citron, ail, herbes). Ne tassez pas la farce : la cuisson rallonge.
- Ficeler légèrement les cuisses si nécessaire, sans comprimer.
3) Cuisson au four (méthode standard)
- Four chaleur tournante. Démarrez à 220 °C pendant 15–20 min (peau).
- Baissez à 170 °C pour la suite. Placez la dinde sur grille au-dessus d’un plat (sucs pour la sauce).
- Arrosage minimal pour ne pas perdre de chaleur. Si la peau dore trop, couvrez librement d’alu.
- À mi-parcours, tournez le plat si votre four chauffe inégalement.
- Commencez à sonder dès que vous approchez du temps indicatif.
Temps indicatifs par kg
Variables selon four, poids, farce, qualité d’élevage. Si la dinde est farcie ou très volumineuse, ajoutez 15–20 %.
| Température du four | Temps / kg | Exemple (4,5 kg non farcie) |
|---|---|---|
| 150–160 °C (basse température) | 50–55 min/kg | ≈ 3 h 45 – 4 h 10 |
| 170 °C (standard) | 40–45 min/kg | ≈ 3 h – 3 h 25 |
| 190 °C (rapide, peau croustillante) | 35–40 min/kg | ≈ 2 h 40 – 3 h |
Alternative « basse & lente » : cuire à 150–160 °C jusqu’à 68–70 °C à cœur, reposer 10 min, puis passer 10–15 min à 220 °C pour croustiller la peau.
4) Thermomètre & températures à cœur
- Sondez la cuisse (partie la plus épaisse, sans toucher l’os) et la poitrine.
- Visez 72–74 °C à cœur. Retirez du four 1–2 °C avant si vous savez que la température remonte au repos.
- Repos 20–30 min sous alu posé (non serré) pour redistribuer les jus.
5) Sauce au jus (rapide)
- Déglacez les sucs au vin blanc ou à la bière de Noël, grattez la plaque.
- Ajoutez un fond (volaille) et laissez réduire. Montez avec une noix de beurre.
- Rectifiez (sel, poivre, pointe d’agrume). Servir bien chaud.
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6) Problèmes fréquents & solutions
- Peau pâle : finissez 10–15 min à 220 °C, grille haute. Tamponnez la peau avant d’enfourner.
- Poitrine sèche : protégez de papier alu en cours de cuisson, ou désossez et cuisez plus doux.
- Jus rosés mais 72 °C atteints : normal selon zones ; fiez-vous au thermomètre.
- Manque de place : cuisez désossée roulée ou une couronne.
7) Planning du jour J (exemple pour 4,5 kg)
- J-2/J-1 : saumure sèche 12–24 h.
- J : sortir la dinde 45 min avant cuisson, préchauffer, beurrer/assaisonner.
- Cuisson : env. 3 h à 170 °C (voir tableau), sonder vers 2h30.
- Repos : 25 min. Pendant ce temps, faites la sauce et réchauffez les accompagnements.
- Service : découpe, farce (si à part), sauce au dernier moment.
FAQ — Préparation & cuisson
Dois-je rincer la dinde ?
Non. Séchez avec du papier absorbant. Le rinçage éclabousse et n’apporte rien.
La dinde est farcie : que changer ?
Ajoutez 15–20 % de temps et sondez la farce au centre (>72 °C). Ne tassez pas la farce.
Arroser souvent, utile ?
Pas nécessaire. Mieux vaut un départ chaud, de la graisse sur la peau et une fin de cuisson plus vive si besoin.